Le poste de chef de partie correspond au poste de chef pendant le service. Il consiste donc à gérer le fonctionnement du service tant pour les autres cuisiniers que vis à vis des serveurs.
Il nécessite aussi de faire la mise en place du poste de travail ainsi que de prévoir les aliments nécessaires au bon déroulement du service. Il doit aussi connaître les recettes de la carte et faire preuve de créativité lors de l’élaboration des plats du jour. Il doit également contrôler la qualités des plats servis et contrôler la conservation des aliments.
Finalement, il doit voir à l’entretien et au maintient de l’ordre dans la cuisine et s’assurer de l’application des règles d’hygiène et de salubrité du MAPAQ pour tous les postes.

Le poste de cuisinier au grill consiste à opérer le grill et les friteuses.
Il doit donc réaliser les cuissons de différentes pièces de viande et connaître les différentes recettes des plats à la carte.
Il doit aussi faire la mise en place de son poste de travail et s’assurer que les aliments y soient présents en quantité suffisante pour le service. Il doit gérer la conservation et la décongélation de ses préparations.
Finalement, il doit voir à entretenir sa station de travail et s’assurer de laisser un sol propre à la fin de la journée.

Le poste de garde-manger est celui des entrées et des desserts. Il effectue aussi le montage des différentes assiettes pour le service de plusieurs plats à la carte.
Il doit donc faire la mise en place de son poste et s’assurer des quantités nécessaires au service. Il doit aussi gérer la conservation des aliments, la fraicheur de la salade et s’assurer des bonnes températures des aliments tout en portant une attention particulière au croisement des aliments crus, cuits, chauds, froids et des desserts.
Il doit être en mesure de réaliser l’entrée proposée avec les plats
du jour et faire preuve d’un soucis d’harmonie lors de la décoration des
différents desserts. Il est également responsable de l’entretien de son
poste et de communiquer les besoins en desserts a la pâtissière.

Le poste de plonge consiste à récurer, nettoyer et sécher la vaisselle et les différents équipements de cuisine.
Il nécessite le bon emploi de différents produits ainsi que la manutention de certains objets plus lourds.
Il implique aussi le bon usage du lave-vaisselle ainsi que son entretien nécessaire à son fonctionnement.
Il doit aussi veiller à l’entretien de son espace de travail en portant une attention au sol qui peut devenir glissant.
Il est responsable du rangement de la vaisselle propre et des linges de cuisine.

Le poste de mise en place consiste à la découpe des légumes nécessaire au service.
Il consiste également à portionner différents aliments, les emballer et s’assurer de leur conservation.
Il relève du chef ou du sous- chef qui dresseront une liste de ce qu’ils ont besoin.
Il doit aussi veiller a l’entretien de son espace de travail en tout temps, du sol et des déchets produits.